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コーヒー豆について |
コーヒー豆の種類は日本で流通しているだけで、数十種類あります。
コーヒー豆の名前が表すのは生産国や産地、積み出し港の名前、さらに豆の大きさや品質、栽培地の標高などで、これらによって、種別が表記されます。さらに、これら以外にも生産者別にさまざまな銘柄を持ち、コーヒー豆の取引はこの銘柄で行われます。
コーヒー豆は赤道を中心とした、北緯25度から南緯25度にかけてのコーヒーベルトと呼ばれる帯状の地域で栽培される農産物です。
味や香りは、豆の品種、収穫年、産地の土壌、気候、精製過程の状態、によって左右されます。
一般に高地産になるほど香りがよく酸味が豊かで、低地産では力強さや苦味が特徴となります。
気候や土壌の及ぼす影響も大きく、乾燥した気候では、収穫した豆を果実のまま保管し、湿潤な気候では、腐らないようすぐに果肉を除き、ここでも豆の味は変わります。
収穫年では、新しいほうがフレッシュな力強さを感じ、年数が経つほど含水率が減り、枯れた味わいとなります。
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ローストについて |
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ぶりっつでは世界のコーヒー産地から仕入れた信頼できるコーヒー豆をお客様のお好みによって、自家焙煎いたします。
ローストの加減によってコーヒーの味わいも変化します。お気に入りの豆とローストで自分だけのスペシャリティコーヒーをつくってみませんか。
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浅煎り ライトロースト |
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ごく浅く煎った状態。豆のテスト用としての焙煎。
（ぶりっつではこの焙煎では販売しておりません）
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浅煎り シナモンロースト |
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シナモンの様な色までの焙煎。青さが残り酸っぱい。
（ぶりっつではこの焙煎では販売しておりません）
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浅煎り ミディアムロースト |
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香りがよくてやや酸味があります。
アメリカンタイプのコーヒーに使われます。
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中煎り ハイロースト |
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やや酸味が残り、苦みも出てきます。
一般的なコーヒーはハイローストが多いです。
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中煎り シティロースト |
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酸味よりも苦みが強くなりますが調和がとれています。
どの豆でも比較的あいます。
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深煎り フルシティロースト |
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酸味が弱くなります。コクがあって、苦みが強くなります。
これくらいの深さならアイスコーヒーにしても楽しめます。
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深煎り フレンチロースト |
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苦みが強くなり、酸味はほとんどありません。
コクがあるのでカフェオレに向いています。
特にアイスコーヒーにはお勧めです。
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深煎り イタリアンロースト |
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苦みが強いです。
エスプレッソやアイスコーヒー向いています。
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